“老班章”歷來(lái)是普洱茶這些年八卦圈的“正主兒”。去年，有人用一噸老班章古樹(shù)發(fā)酵熟茶，在勐海茶圈和網(wǎng)絡(luò)上掀起了不小的風(fēng)波，玩這么大，誰(shuí)哇？
事情其實(shí)不復(fù)雜，2018年11月18日，新銳普洱茶年輕從業(yè)團(tuán)隊(duì)“山國(guó)演繹”在某直播平臺(tái)放出老班章熟茶發(fā)酵，一時(shí)眾聲質(zhì)疑，難不成最先吃螃蟹的人一定是喜歡被夾嗎？
時(shí)隔半年，這群年輕人帶著他們的“作品”，在勐海做了個(gè)“定風(fēng)波·老班章熟茶品鑒會(huì)”。當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)專(zhuān)家，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所老所長(zhǎng)汪云剛、勐海茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉洪武、致承普洱品控朱宴辰、古茗香茶業(yè)方金勇、茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)等在業(yè)內(nèi)頗具影響力的人士應(yīng)邀與會(huì)品鑒。
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，雖說(shuō)疑云不減，但氣氛倒還輕松自在，大家有說(shuō)有笑，如同闊別已久的老朋友喝茶談天。而山國(guó)演繹團(tuán)隊(duì)其實(shí)不大像傳統(tǒng)生意人，只是一群年輕姑娘小伙，青春洋溢，充滿(mǎn)活力和熱情。比起單純賣(mài)茶，他們更注重創(chuàng)新，敢于挑戰(zhàn)，不斷“找茶”，堅(jiān)定于品質(zhì)，遵循顧客至上。
茶會(huì)伊始，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)班申君嬌（人稱(chēng)嬌爺），就這款“老班章——定風(fēng)波古樹(shù)熟茶”稍作簡(jiǎn)單闡述。風(fēng)波何來(lái)？一為老班章，所謂“床前明月光，窮得喝班章，九塊九包郵，白首不還鄉(xiāng)?！碧幱陲L(fēng)口浪尖，難免頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說(shuō)，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一環(huán)了。二為熟茶，這也是行業(yè)最易引發(fā)爭(zhēng)議的“小鋼炮”。很多茶友看來(lái)，老派的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時(shí)代局限，工藝弊端，致后期陳化乏力，因此有所謂“熟茶靠碰”之說(shuō)，“寡取而易盈，好逞易窮”，正是如今市上熟茶難尋的原因之一。
所以，敏感的老班章+熟茶，等于螃蟹+螃蟹腳的組合，首先農(nóng)業(yè)部應(yīng)該會(huì)發(fā)聲制止。而沒(méi)喝到“茶”的那波茶友質(zhì)疑和嘲諷的組合拳，更是難架難當(dāng)。罵歸罵，那段時(shí)間的老班章古熟賣(mài)得挺不錯(cuò)，當(dāng)事人忙得沒(méi)時(shí)間理會(huì)這些耳邊風(fēng)。
?“無(wú)風(fēng)不起浪，沒(méi)有風(fēng)波又如何乘風(fēng)破浪”！對(duì)于這些質(zhì)疑，最好的回?fù)舴绞?，?dāng)然就是把老班章熟茶呈現(xiàn)在大家面前，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)！所以才有了這個(gè)品鑒會(huì)，借此機(jī)會(huì)，嬌爺解答了茶友們的核心疑問(wèn)。
1.古樹(shù)茶發(fā)酵一定比小樹(shù)、臺(tái)地茶好嗎？2.春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎？3.小堆一定比大堆好嗎？4.老班章古樹(shù)料發(fā)酵一定比其他地方的料好嗎？
市場(chǎng)不認(rèn)同用老班章古樹(shù)料去發(fā)酵熟茶，是基于對(duì)技術(shù)上的存疑，之前很多的熟茶發(fā)酵，并沒(méi)有解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，還難得地能保留山頭口感特征的問(wèn)題，所以用好料子發(fā)酵熟茶，簡(jiǎn)直有點(diǎn)像站天橋撒錢(qián)。隨著熟茶市場(chǎng)的理性化，消費(fèi)者對(duì)熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。有對(duì)高品質(zhì)熟茶的需求，就會(huì)有人想盡辦法去解決工藝問(wèn)題以填補(bǔ)市場(chǎng)空白。俗話(huà)說(shuō)：沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活。
“山國(guó)演繹”用一噸老班章古樹(shù)料發(fā)酵的壯舉，相信是有備而來(lái)，也是多年的經(jīng)驗(yàn)積累。在把控發(fā)酵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他們邀請(qǐng)了有35年制茶經(jīng)驗(yàn)的飄瑞技師，以深厚的技術(shù)底蘊(yùn)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)對(duì)發(fā)酵各個(gè)環(huán)節(jié)的不可控因素。在生茶選料方面，他們找到老班章29號(hào)茶農(nóng)二土，同樣是一個(gè)對(duì)品質(zhì)要求嚴(yán)格的人，負(fù)責(zé)原料收購(gòu)和初制。按照最適合發(fā)酵熟茶的工藝制作和加工。一款普洱茶的品質(zhì)和初制的關(guān)系非常密切，而制作熟茶的毛料和制作生茶的毛料對(duì)初制過(guò)程的要求也不一樣，殺青時(shí)間，揉捻輕重都有區(qū)別！
當(dāng)然最難的還是人們?nèi)绾卧诔善穯?wèn)世后，破除先入之見(jiàn)：“沒(méi)人會(huì)用老班章古樹(shù)料進(jìn)行發(fā)酵”，客觀接受和消費(fèi)。在這條路上，少不了質(zhì)疑、嘲諷、孤獨(dú)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長(zhǎng)的一段路要走。從老班章古樹(shù)料下堆到驗(yàn)收成品，再到今天這場(chǎng)老班章的品鑒會(huì)，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)才是最佳的說(shuō)服方式！
茶科所前任老所長(zhǎng)汪云剛首先肯定了這款茶的工藝技術(shù)，滋味干凈醇厚，無(wú)堆味。剛出堆幾個(gè)月，就能有這樣的表現(xiàn)，實(shí)屬難得。而在湯感上，厚重飽滿(mǎn)，粘稠順滑。李揚(yáng)老師說(shuō)，今年的老班章熟茶是歷年來(lái)最好的一次。一款好茶，最重要的，是湯感清涼剔透，伴有回甘生津，這符合一款茶后期能否越陳越香的先期表現(xiàn)，這款茶兩者皆備。
他補(bǔ)充，好原料是支撐普洱茶陳化的動(dòng)力，單靠工藝不足以彌補(bǔ)。老班章也好，冰島也好，既然都是熟茶，也符合這個(gè)規(guī)律，具備好原料、工藝過(guò)硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)就值得期待!眾多與會(huì)嘉賓對(duì)這款老班章古熟給予了正面的稱(chēng)許，于名山古樹(shù)做熟茶覺(jué)得值得嘗試，畢竟市場(chǎng)有需求，也是普洱熟茶領(lǐng)域的探索性拓展。
品鑒會(huì)結(jié)束已是晚上十點(diǎn)了，風(fēng)雨驟停，蟲(chóng)鳴幽幽，山莊里一片祥和，此景正應(yīng)蘇詞：回首向來(lái)蕭瑟處，歸去，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴。
